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de l’importance d’être AOP

Préserver et transmettre la tradition. En Toscane, il existe une forme, une langue, un sentiment: c’est une terre où la nature a des couleurs et des joies à exprimer. Les habitants de la Toscane ont une passion pour l’histoire et les traditions qui mènent à toutes les actions, petites ou grandes: le processus de création prend toujours la valeur d’une « cérémonie ». La fabrication du prosciutto en Toscane a des origines lointaines: paysanne et ferme, et conserve encore aujourd’hui les caractéristiques d’authenticité et de goût qui l’élèvent à l’excellence gastronomique. L’art de conserver le porc en Toscane s’est consolidé vers l’an mil; Les lois concernant l’abattage et la conservation de la viande de porc remontent à l’époque de Charlemagne. Mais c’est au XVe siècle, dans toute la splendeur de Médicis, que la production de jambon toscan est réglementée par des dispositions concernant l’ensemble du processus de production. Fort de cette tradition et de son lien étroit avec le territoire, Prosciutto Toscano a obtenu, au début du XXIe siècle, la reconnaissance communautaire de l’AOP «Appellation d’origine protégée» grâce à l’engagement et au respect de la tradition alimentaire toscane de tous. les membres du Consortium, qui ont décidé d’adhérer fièrement aux règles précises établies par le Règlement de production. Depuis lors, les jambons ne peuvent obtenir la marque de feu indiquant la région Toscane et les quatre étoiles que si les prescriptions de production strictes sont respectées, ce qui distingue l’AOP Prosciutto Toscano et en garantit la qualité. Le contrôle de la production est effectué par un organisme de contrôle agréé par le ministère des Politiques de l’agriculture et des forêts, qui vérifie que tous les producteurs respectent les règles énoncées dans le cahier des charges du produit. Prosciutto Toscano DOP Véritable et sincère comme son peuple.