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La coupe au Couteau

La dégustation typique du Prosciutto Toscano AOP commence par la coupe : la meilleure et traditionnelle façon de goûter l’arôme et l’arôme du jambon est de le couper à la main, en fait la lame froide du couteau vous permet de laisser toutes les saveurs intactes. Pour la coupe à la main du Prosciutto Toscano AOP, le couteau utilise un couteau long et élégant, parfaitement affûté. La coupe à la main préserve et améliore toutes les saveurs, c’est l’un des aspects les plus importants pour que le jambon devienne un produit encore plus précieux. Le Prosciutto Toscano AOP coupé à la main implique un rituel qui ne peut qu’améliorer sa saveur et la façon dont il est présenté donne aux tranches un aspect chorégraphique qui améliore leur goût! Avant de placer le jambon sur l’étau, il est nécessaire de retirer le crochet, le petit os plat positionné près de la tête du fémur qui dépasse de la partie non couverte par l’écorce. Avec un couteau, il faut faire le tour de l’os, en gardant la pointe vers l’intérieur et sans aller trop loin, 2 cm suffisent. Ensuite, la croûte, le suif et / ou le poivre sont enlevés, en faisant attention à ne découvrir que les parties qui seront intéressées par la coupe afin de ne pas compromettre le bon équilibre des saveurs.Après avoir éliminé les parties inutiles, le jambon peut être tranché. Il n’y a pas de technique de coupe au couteau unique et universellement valable. Les variables sont nombreuses: du type de jambon, de l’assaisonnement, du poids, de la conformation physique de la cuisse et du type.Pour le Prosciutto Toscano AOP, la coupe italienne est préférée, qui prescrit des tranches fines, entières et longues. Trancher correctement signifie améliorer non seulement les caractéristiques esthétiques, mais aussi celles organoleptiques, une tranche trop mince ou trop grande serait un véritable crime de goût. Couper le jambon n’est pas une simple pratique gastronomique, mais un véritable art.

La coupe
à la Trancheuse

Les seules trancheuses capables de se rapprocher de la coupe à la main, pour le jambon avec os ou salami, sont les trancheuses à volant, les non électriques. Quant au tranchage à la main, le découpage à la machine nécessite également quelques précautions. Si vous avez acheté un jambon entier, les règles seront les mêmes que celles décrites ci-dessus: c’est-à-dire, enlevez le suif, le poivron et l’écorce en faisant attention de ne pas en faire trop, afin de ne pas altérer le goût du Prosciutto Toscano AOP.Si vous aviez acheté un produit désossé apte à trancher ou une tranche, il suffira de suivre la découpe déjà commencée du jambon. Mais nous voulons nous rappeler que l’élément essentiel d’une tranche, qu’elle soit coupée à la main ou avec le chargeur, est la qualité du Prosciutto Toscano AOP et la culture de ceux qui le préparent.