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Die Bedeutung der geschützten Ursprungsbezeichnung g.U. (DOP)

Tradition bewahren und weitergeben.

In der Toskana gibt es eine Form, eine Sprache, ein Gefühl:
Es ist ein Land, in dem die Natur Farben und Freuden zum Ausdruck bringt.
Die Menschen in der Toskana haben eine Leidenschaft für Geschichte und Tradition, die zu jeder Handlung zurückführt, sowohl in kleinen als auch in großen Dingen:
Der Erstellungsprozess nimmt immer den Wert einer „Zeremonie“ an.

Die Herstellung von Prosciutto in der Toskana hat weit zurückliegende Ursprünge: Bauern und Bauernhöfe und bewahrt noch heute die Echtheits- und Geschmacksmerkmale, die sie zu gastronomischen Spitzenleistungen erheben.

Die Kunst, Schweinefleisch in der Toskana zu konservieren, hat sich um das Jahr tausend herum gefestigt. Die Gesetze zur Schlachtung und Konservierung von Schweinefleisch reichen bis in die Zeit Karls des Großen zurück.

Aber erst im fünfzehnten Jahrhundert, in voller Medici-Pracht, wird die Produktion von toskanischem Schinken mit Bestimmungen über den gesamten Produktionsprozess geregelt.

Gestärkt durch diese Tradition und die enge Verbundenheit mit dem Territorium erhielt Prosciutto Toscano zu Beginn des 21. Jahrhunderts 1996 die Anerkennung der gU „Ursprungsbezeichnung“ durch die Gemeinschaft, dank des Engagements und der Achtung der toskanischen Ernährungstradition aller die Mitglieder des Konsortiums, die sich entschlossen haben, sich stolz an die genauen Regeln zu halten, die in den Produktionsvorschriften festgelegt sind.

Nur wenn alle strengen Produktionsvorschriften eingehalten werden, können die Schinken das Brandzeichen für die Region Toskana und die vier Sterne erhalten, das die gU Prosciutto Toscano auszeichnet und deren Qualität garantiert.

Die Produktionskontrolle wird von einer vom Ministerium für Land- und Forstwirtschaft zugelassenen Kontrollstelle durchgeführt, die die Einhaltung der in der Produktspezifikation festgelegten Regeln durch alle Hersteller überprüft.

Schinken Toscano DOP
Aufrichtig und aufrichtig wie seine Leute.