×

Das Aufschneiden mit dem Messer

Die typische Verkostung von Prosciutto Toscano PDO beginnt mit dem Schnitt: Die beste und traditionellste Art, das Aroma und Aroma des Schinkens zu schmecken, besteht darin, ihn von Hand zu schneiden. Mit der kalten Klinge des Messers können Sie alle Aromen intakt lassen. Für das Handschneiden von Prosciutto Toscano DOP verwendet der Cutter ein langes und elegantes Messer, das perfekt geschärft ist. Der handgeschnittene Schnitt bewahrt und verstärkt alle Aromen. Es ist einer der wichtigsten Aspekte, damit der Schinken zu einem noch wertvolleren Produkt wird. Handgeschnittener toskanischer DOP-Schinken impliziert ein Ritual, das nur seinen Geschmack verbessern kann, und die Art und Weise, wie er präsentiert wird, verleiht den Scheiben einen choreografischen Aspekt, der ihren Geschmack verbessert! Vor dem Aufsetzen des Schinkens auf den Schraubstock muss der Haken entfernt werden. Der kleine flache Knochen befindet sich in der Nähe des Femurkopfes und ragt aus dem Teil heraus, der nicht von der Schale bedeckt ist. Mit einem Messer muss man um den Knochen herumgehen, die Spitze nach innen halten und ohne zu tief zu gehen, reichen 2 cm aus. Dann werden die Schale, der Suet und / oder der Pfeffer entfernt, wobei darauf geachtet wird, nur die Teile zu entdecken, die am Schnitt interessiert sind, um das richtige Gleichgewicht der Aromen nicht zu beeinträchtigen.Nachdem die unnötigen Teile entfernt wurden, kann der Schinken in Scheiben geschnitten werden. Es gibt keine einheitliche und universell gültige Messerschneidtechnik. Es gibt viele Variablen: von der Art des Schinkens über die Gewürze, das Gewicht, die körperliche Konformation des Oberschenkels bis hin zur Art.Für den Prosciutto Toscano PDO-Schinken wird der italienische Schnitt bevorzugt, der dünne, ganze und lange Scheiben vorschreibt. Richtiges Schneiden bedeutet, nicht nur die ästhetischen, sondern auch die organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Eine zu dünne oder zu große Scheibe wäre ein echtes Geschmacksverbrechen. Schinken schneiden ist keine einfache gastronomische Praxis, sondern eine echte Kunst.

Das Aufschneiden mit der Aufschnittmaschine

Die einzigen Schneidemaschinen, die dem Handschneiden für Schinken mit Knochen oder Aufschnitt näher kommen können, sind die Schwungradschneidemaschinen, die nicht elektrischen. Was das Schneiden von Hand betrifft, erfordert das maschinelle Schneiden auch einige Vorsichtsmaßnahmen. Wenn Sie einen ganzen Schinken gekauft haben, gelten dieselben Regeln wie oben beschrieben: Entfernen Sie den Suet, den Pfeffer und die Schale, und achten Sie darauf, dass Sie ihn nicht übertreiben, um den Geschmack des toskanischen gU-Schinkens nicht zu verändern.Wenn Sie ein Produkt ohne Knochen gekauft haben, das zum Schneiden oder Schneiden geeignet ist, reicht es aus, dem bereits begonnenen Schneiden des Schinkens zu folgen. Wir möchten jedoch daran erinnern, dass das wesentliche Element für eine Scheibe, ob von Hand oder mit dem Feeder geschnitten, die Qualität des toskanischen Schinken-DOP und die Kultur derjenigen ist, die ihn zubereiten.