Après de nombreux traitements, Prosciutto Toscano AOP est prêt à être commercialisé. Mais comment le reconnais-tu? Voici les principales différenciations entre le Prosciutto Toscano AOP et les autres jambons nationaux.
1) La coupe en V. Pendant la phase de parage, le jambon a la forme typique en V, ce qui permet au jambon de mûrir et d’absorber les arômes naturels de manière uniforme.
2) La marque en bref. Si toutes les analyses physico-chimiques et l’examen olfactif sont conformes aux dispositions du cahier des charges, le jambon est marqué sous le contrôle du représentant de l’organisme de contrôle désigné. La marque en question est toujours présente et affiche dans sa partie supérieure un code alphanumérique indiquant le fabricant.
3) Poivre. Une fois guéri, avant d’être mis sur le marché, le jambon est recouvert de poivre, ce qui lui donne un autre trait distinctif et typique. Dans le passé, cette technique était utilisée pour pouvoir assaisonner le jambon dans les caves sans risquer que les insectes ne s’approchent du produit. De nos jours, lors de la dégustation du Prosciutto Toscano AOP, il faut veiller à éliminer, avant la consommation, la partie superficielle du saindoux et du poivre qui, autrement, modifierait le goût original du Prosciutto Toscano AOP.
4) L’étiquette avec la marque « Prosciutto Toscano AOP ». La formulation « PROSCIUTTO TOSCANO AOP » ainsi reproduite se superpose à une représentation stylisée de la région Toscane au-dessus de laquelle sont représentées quatre étoiles.