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Erkennen Sie Exzellenz

Nach vielen Behandlungen ist Prosciutto Toscano DOP zur Vermarktung bereit. Aber wie erkennt man das? Hier sind die wichtigsten Unterscheidungen von Prosciutto Toscano DOP mit anderen nationalen Schinken.
1) Der V-Schnitt Während der Trimmphase erhält der Schinken die typische V-Form, wodurch der Schinken reifen und die natürlichen Aromen gleichmäßig aufnehmen kann.
2) Die Marke im Fokus. Wenn alle chemisch-physikalischen Analysen und die Geruchsprüfung den Bestimmungen der Spezifikation entsprechen, wird der Schinken unter Aufsicht des Vertreters der beauftragten Kontrollstelle gekennzeichnet. Die Marke im Fokus ist immer präsent und zeigt im oberen Teil einen alphanumerischen Code, der den Hersteller angibt.
3) Pepatura. Nach dem Aushärten wird der Schinken vor dem Inverkehrbringen mit Pfeffer überzogen, was ihm eine weitere charakteristische und typische Eigenschaft verleiht. In der Vergangenheit wurde diese Technik verwendet, um den Schinken in den Kellern zu würzen, ohne das Risiko einzugehen, dass sich die Insekten dem Produkt nähern. Heutzutage muss bei der Verkostung von gU toskanischem Schinken darauf geachtet werden, vor dem Verzehr den oberflächlichen Teil von Schmalz und Pfeffer zu entfernen, der sonst den ursprünglichen Geschmack von Prosciutto Toscano DOP verändern würde.
4) Das Etikett mit der Marke „Prosciutto Toscano DOP“. Der so wiedergegebene Wortlaut „PROSCIUTTO TOSCANO DOP“ überlagert eine stilisierte Darstellung der Toskana, über der rechts vier Sterne abgebildet sind.