Crêpe panée au pecorino et jambon

Ingrédients

Pour les crêpes: 3 œufs-250 gr de farine 00-1 2 lt de lait-beurre pour les cuire

Faire une pâte avec du lait et de la farine, ajouter les œufs, le sel et le poivre noir, le beurre fondu. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pecorino toscan AOP-crème-oeufs-farine de riz-jaune d’oeuf-chapelure-huile de tournesol-jambon toscan AOP.

Méthode

Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive. Laisser refroidir à température ambiante. Faire fondre le pecorino au bain marie avec de la crème dans les proportions de pecorino 200 gr et de crème 50 gr, laisser refroidir et ajouter le jaune d’oeuf. Laisser refroidir et étaler les crêpes avec le fromage pecorino, les rouler et les paner avec de la farine de riz, des œufs et de la chapelure. Faire fondre un autre fromage pecorino au bain-marie avec de la crème pour obtenir une fondue. Faites frire les crêpes dans beaucoup d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient dorées, séchez-les avec du papier absorbant et servez sur une fondue aux pecorino et beaucoup de jambon toscan AOP.