Panierter Crêpe mit Pecorino-Käse und Schinken

Zutaten

Für die Crepes: 3 Eier – 250 g Mehl 00-1 2 l Milchbutter zum Kochen

Machen Sie einen Teig mit Milch und Mehl, fügen Sie die Eier, Salz und schwarzen Pfeffer, geschmolzene Butter. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Toskanische Pecorino PDO-Sahne-Eier-Reismehl-Eigelb-Semmelbrösel-Sonnenblumenkernöl-Toskanische Schinken-PDO.

Methode

Die Crepes in einer beschichteten Pfanne kochen. auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Pecorino in einem Wasserbad mit Sahne in den Anteilen Pecorino 200 g und Sahne 50 g schmelzen, abkühlen lassen und das Eigelb hinzufügen. Die Crepes abkühlen lassen und mit dem Pecorino-Käse bestreichen, aufrollen und mit Reismehl, Eiern und Semmelbröseln panieren. Einen weiteren Pecorino-Käse in einem Wasserbad mit Sahne schmelzen, um ein Fondue zu erhalten. Die Crepes in reichlich Sonnenblumenöl goldbraun braten, mit saugfähigem Papier trocknen und auf einem Pecorino-Fondue und reichlich PDO Tuscan Ham servieren.