AUTORE

Alice del Re

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 cetriolo
• 2 o 3 fette di melone
• circa 120 g di mais precotto
• 2 fette di Prosciutto Toscano DOP
• 10 g di colla di pesce
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di vino bianco
• finocchietto
• scorza di limone (facoltativa)
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lavate il cetriolo, asciugatelo e tagliatelo a fette, poi a bastoncini e infine a piccoli cubetti di circa ½ cm. Se preferite, eliminate la buccia, ma comprometterà un po’ l’effetto cromatico finale.
Sbucciate il melone e ricavatene tanti cubetti della stessa dimensione dei quelli di cetriolo.
Scolate il mais e raccoglietelo in una ciotola con il cetriolo e il melone. Condite con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 di olio, sale, pepe e finocchietto tritato. Se vi piace, aggiungete anche un po’ di scorza di limone grattugiata molto finemente.

Mette a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Versate in un pentolino 120 ml di acqua e portate a bollore. Spegnete, unite 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di vino bianco. Strizzate la colla di pesce e scioglietela nell’acqua, mescolando vigorosamente con una forchetta. Fate intiepidire qualche minuto, poi versate 1 cucchiaio di liquido in ogni stampino da aspic (in silicone, alluminio o plastica), in modo da ottenere uno strato molto sottile e riponete in frigorifero per 10-15 minuti.

Riprendete gli stampini e riempiteli con le verdure, scolandole bene da eventuali liquidi che avranno rilasciato. Cercate di riempire bene i vuoti, mettendo più verdure possibile e fermatevi poco sotto al bordo. Versate sopra alle verdure il liquido in cui avete sciolto la gelatina, fino a raggiungere il bordo dello stampo. Riponete in frigo per almeno 4 ore.

Per sformare facilmente gli aspic, passate gli stampini sotto l’acqua bollente per pochi secondi. Sistemateli sul piatto da portata e completate ognuno con mezza fetta di Prosciutto Toscano DOP.

Note: al posto del cetriolo potete usare delle zucchine ben sode, tagliandole prima a cubetti e sbollentandole per 1 minuto.