Con l’aiuto di un’estrattore estrai il colore naturale dal Basilico frullando le foglie lavate.

In un contenitore dai bordi alti aggiungi l’uovo, l’estratto di basilico, 1 pizzico di sale, 100 gr di acqua, il burro fuso e la farina. Con un frullatore ad immersione frulla perfettamente tutti gli ingredienti. Travasa il composto ottenuto nel sifone filtrandolo con un colino a maglie molto fitte.

Chiudi il sifone, agita energicamente, dai una carica di gas e riponi in frigorifero per un’ora.

Una volta trascorso il tempo indicato, agita il sifone nuovamente, monta il beccuccio più largo e sifona il composto spumoso in due bicchieri di plastica adatta per microonde riempiendoli per i due terzi.

Metti i bicchieri nel microonde alla massima potenza e cuoci per un minuto ottenendo una spugna dalla consistenza morbida.

Taglia a fette sottili una pera con la buccia e passale le fette nello zucchero.
Disponi le fette su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci a 160° per circa 25/30 minuti, controllando che non si scuriscano.
Fai raffreddare su una gratella.

Et voilà non ti resta che servire in tavola impiattando aggiungendo la chips di pera, formaggio erborinato e Prosciutto Toscano DOP.

Buon appetito!

Realizzato con il contributo MiPAAF DM 678919 del 27/12/2021