AUTORE

Monica Bergomi

INGREDIENTI

• 800 g zucca (privata di semi e buccia)
• 1 cipolla dorata media
• 8 fette sottili Prosciutto Toscano DOP
• 8 gamberi
• olio extravergine d’oliva italiano
• 9 dl di brodo di verdura o acqua leggermente salata
• curcuma
• rosmarino fresco
• sale, pepe macinato al momento
• 4 spiedini in legno

PROCEDIMENTO

Per la crema tagliare la zucca, privata della Scozia e dei semi, a pezzetti, tritare la cipolla e soffriggere entrambe in poco olio per ca. 5′ minuti unendo un cucchiaio scarso di curcuma. Bagnare con il brodo vegetale, o l’acqua calda salata, e cuocere a fuoco lento per circa 15/20 minuti. Ridurre il tutto in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Regolare sale e pepe e mantenere in caldo.

Pulire i gamberi privandoli della testa e del carapace (da conservare per altre preparazioni).

Avvolgere le code dei gamberi con le fette sottili di prosciutto. Sistemare due gamberi su ogni spiedino.
Rosolare gli spiedini di gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio già caldo e un rametto di rosmarino per circa un minuto per ogni lato.

Servire la crema di zucca guarnendola con gli spiedini di gamberi al Prosciutto Toscano DOP, una spolverata di pepe e qualche ago di rosmarino tagliato al momento.