Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura e fibrosa, pelateli in parte con un pelapatate. Scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.

Scolateli e avvolgetene 2-3 alla volta nelle fette di Prosciutto Toscano DOP.

Adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno, spennellate gli asparagi con il burro e passateli sotto al grill del forno per alcuni minuti.

In un piccolo pentolino sbattete i tuorli con il burro fuso, mettete sulla fiamma bassa e continuando a mescolare con una frusta unite il vino, il brodo e il Parmigiano Reggiano.

Cuocete sbattendo leggermente con la frusta finché il composto inizia a diventare cremoso e liscio.

Servite gli asparagi accompagnati dallo zabaione al Parmigiano Reggiano.

Realizzato con il contributo MiPAAF DM 678919 del 27/12/2021