Die holzigen Enden des Spargels entfernen und einen Teil davon mit einem Sparschäler schälen.
3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und jeweils 2 bis 3 davon in Scheiben Prosciutto Toscano DOP einwickeln.

Die Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Butter bestreichen und für ein paar Minuten im Backofen grillen.

Die Eigelbe mit der zerlassenen Butter in einem kleinen Topf verquirlen, bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Wein, die Brühe und den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP dazugeben.

Köcheln lassen und dabei vorsichtig mit einem Schneebesen zueiner cremigen, glatten Masse aufschlagen.

Den Spargel mit der Zabaione aus Parmigiano Reggiano DOPservieren.

Realizzato con il contributo MiPAAF DM 678919 del 27/12/2021