Tagliate i carciofi a fettine sottili, metteteli in casseruola con lo scalogno a fettine, il prezzemolo spezzettato, l’olio e versate dell’acqua fino a coprire il tutto.

Salate e cuocete a fiamma vivace finché l’acqua sarà evaporata e i carciofi risulteranno morbidi.

Lasciate intiepidire.

Incorporate l’uovo sbattuto ai carciofi, distribuite il composto in un piccolo stampo quadrato, cuocete in forno caldo a 170° per 20’.

Nel frattempo sciogliete l’amido di mais nel latte freddo, mettetelo sul fuoco e cuocete mescolando finché inizia a velare il cucchiaio, unite il formaggio di capra sbriciolato e mescolate fino a scioglierlo. Se occorre frullate con il minipimer per rendere la salsa liscia ed omogenea. Insaporite con sale e noce moscata.

Tagliate il tortino di carciofi in 4 parti e ogni parte a metà, formando dei triangoli.

Componete il piatto con 2 spicchi ai carciofi, la fonduta di capra, sistemate le fette di Prosciutto Toscano DOP e decorate con i germogli.

 

Preparazione: 15’   cottura: 30’

 

Realizzato con il contributo MiPAAF DM 678919 del 27/12/2021