Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Den Boden von 4 kleinen Auflaufförmchen mit 10 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und mit der zerlassenen Butter bestreichen.

Die Kartoffeln leicht überlappend nebeneinander schichten und mit dünn aufgeschnittenem Prosciutto Toscano DOP, ein paar Tropfen zerlassener Butter und einem Spritzer Sahne belegen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Thymian – Blättchen würzen.

Für jeden Auflauf mehrere Schichten auslegen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit zerlassener Butter und einer Prise Thymian abschließen.
Bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Dabei für die erste Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken. Gegebenenfalls ein paar Minuten unter dem Grill bräunen.

Den Rotwein mit dem Essig und dem Zucker aufkochen. Die geschälten und halbierten Schalotten dazugeben.
Kochen, bis sie weich und karamellisiert sind.

Die Küchlein heiß mit den Schalotten und einigen Thymianblättern bestreut servieren.

Realizzato con il contributo MiPAAF DM 678919 del 27/12/2021