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Il Rosso e il Bianco

Ingredienti:
Rosetta di pane al mais
Prosciutto Toscano DOP
Aceto di vino rosso 200 gr
Zucchero di canna 200 gr
Acqua 200 gr
Bacche di ginepro 2 numero
Foglie alloro 2 numero
Pecorino Toscano DOP
Cipolla di Certaldo
Olio Extra Vergine Toscano Igp

Procedimento:
Sciogliete a bagno-maria a 62 gradi il Pecorino Toscano DOP in purezza senza aggiungere altro e girare
fino a ottenere una crema. Far raffreddare e mettere in un sac a poche mantenendolo a temperatura
ambiente. Unire in una pentola aceto, acqua, zucchero, ginepro e alloro e far bollire 10 minuti a fiamma
molto bassa, sbucciare le cipolle, tagliarle a anelli e cuocerle nel composto di aceto per 3 minuti per farle
rimanere croccanti. Aprire il panino condirlo con Olio Extra Vergine Toscano Igp, fiocchi di crema di
Pecorino Toscano Dop, Prosciutto Toscano Dop e finite con la cipolla in agro. Servire con salvia,
rosmarino e fiori eduli.