Risotto con taleggio e Prosciutto Toscano Dop
AUTORE
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Carnaroli
- 50 g di prosciutto Toscano Dop
- 100 g di Taleggio
- brodo vegetale
- mezzo scalogno
- burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale
PROCEDIMENTO
Per realizzare il risotto al taleggio con Prosciutto Toscano Dop inizio preparando il brodo di verdure portandolo quasi a bollore. Faccio tostare il riso per almeno 2 minuti in una casseruola dove ho fatto imbiondire lo scalogno con dell’olio evo, mescolando con un cucchiaio
Faccio sfumare con il vino bianco e lo faccio evaporare del tutto, poi verso il brodo fino a coprire il riso e continuo la cottura a fuoco lento mescolando per 15/20 minuti. Controllo la cottura e aggiungo il brodo man mano che si assorbe
Mentre il riso cuoce taglio a fettine sottili il Prosciutto Toscano Dop e lo faccio scottare velocemente in un tegame antiaderente per renderlo appena croccante. Una volta che il riso ha ultimato la cottura, taglio a fette il taleggio e a fuoco spento lo aggiungo al riso insieme a una noce di burro, quindi manteco bene.
Quando il formaggio si è fuso per bene impiatto il risotto al taleggio e aggiungo il Prosciutto Toscano Dop croccante. Il piatto è pronto da gustare
